Ingredienti: 600 g di patate 250 g di fagiolini 2 uova 30 g parmigiano reggiano Pan grattato Maggiorana fresca Olio Extra Vergine di Oliva Noce moscata Sale e pepe

Per preparare il polpettone alla genovese, mettere a bollire le patate in una pentola con abbondante acqua fintanto che non saranno morbide. A parte, bollire i fagiolini. Scolare e tagliare a pezzettini. Quando le patate saranno pronte, ancora calde, schiacciarle in una ciotola con uno schiacciapatate. Aggiungere alle patate i fagiolini, le uova leggermente sbattute, il parmigiano, qualche fogliolina di maggiorana fresca e condire con sale, pepe, noce moscata e un filo di Olio Extra Vergine di Oliva Classico. Mescolare ed amalgamare bene tutti gli ingredienti. La base per il polpettone di fagiolini alla genovese è pronta. Prendere uno stampo da 23 cm, ungerlo con l’Olio di Oliva e ricoprire con il pangrattato. Aggiungere il mix di patate e distribuire delicatamente con un cucchiaio. Creare delle righe sulla superficie con una forchetta e ricoprire con dell’altro pan grattato. Aggiungere un filo d’olio e cuocere il polpettone alla genovese in forno statico caldo a 180°C per circa 30 minuti. La superficie dovrà essere dorata. Togliere dal forno e lasciar leggermente intiepidire prima di servire il polpettone alla genovese.

da https://www.oliocarli.it/magazine/ricette/polpettone-alla-genovese

#verdure

Marco Boccaccio

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200 g avena in fiocchi 40 g cacao amaro in polvere (o meno, al gusto) 100 g zucchero 100 g burro 1 uovo

Ridurre i fiocchi in farina con un tritatutto Mescolare nel robot da cucina l'avena, il cacao e lo zucchero Aggiungere il burro a pezzettini Aggiungere l'uovo Impastare Mettere in frigo Accendere il forno a 180 gradi Coprire una teglia con carta forno Stendere l'impasto direttamente nella teglia, altezza poco meno di 1 cm, e dargli una forma il più possibile rettangolare aiutandosi con la lama di un coltello Tagliare a strisce e poi tagliare di nuovo le strisce nell'altro senso in modo da formare dei rettangolini di circa 1 cm per sei (ma qui fate voi come più vi piace) Separare i rettangoli tra loro di qualche millimetro Schiacciare ancora un poco con i rebbi i di una forchetta e bucherellare la superficie Infornare per 20 minuti Lasciare raffreddare

#biscotti

Marco Boccaccio

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250 gr farina di mais (normale da polenta, o se si preferiscono più fini quella “fioretto”, che in genere si usa per i dolci) 80 gr zucchero 80 gr burro 1 uovo un pizzico di sale 40 grammi di uvetta, bagnata nella grappa o, in mancanza, in acqua

Mettete gli ingredienti nel robot da cucina e impastate fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo. Formate dei biscottini rettangolari a partire dall'impasto steso sulla carta forno (o, cosa più elegante, formate con le mani inumidite di acqua tante palline e schiacciatele leggermente tra le mani). Mettete i biscotti sulla teglia e infornate in forno già caldo a 180° per 15-25 minuti circa. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di mangiarli altrimenti potrebbero risultare molli.

#biscotti

Marco Boccaccio

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Ingredienti: tre uova una zucchina sale, pepe, spezie a piacere

Sbattere le uova con sale e pepe e unire la zucchina cruda grattugiata con la grattugia grossa. Versare nella padella e cuocere da ambo i lati come una comune frittata. Una volta cotta si può condire con salse o spezie a piacere, o con parmigiano grattugiato.

#uova

Marco Boccaccio

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Le briciole di pane che si fanno tutti i giorni quando lo si affetta non vanno buttate via: se si conservano in un recipiente chiuso ci si può fare un ottimo condimento per la pasta.

In una padella si fanno tostare le briciole (tre o quattro cucchiai a testa, senza o con pochissimo olio) e poi si mettono da parte. Nella stessa padella, che sarà ancora calda, si mettono un paio di spicchi d'aglio tritati finemente e del peperoncino a piacere, l'olio (EVO), e si fanno soffriggere finché l'aglio non sarà diventato color nocciola chiaro (per fermare la cottura si può aggiungere a fuoco spento un po' d'olio che raffredda quello già in padella). Nel frattempo si cuoce la pasta (lunga, meglio gli spaghetti, o più tradizionalmente, pici), si scola, si mette in padella col fuoco acceso e si mescola bene; si aggiungono le briciole e si dà un'ultima mescolata a fuoco spento. Volendo si può aggiungere direttamente nei piatti del pecorino grattugiato, o dell'origano (così restano vegani).

#primi

Marco Boccaccio

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Una ricetta quasi istantanea, che si fa in un quarto d'ora (dosi per una persona).

Ingredienti: Farina di ceci 5 cucchiai (50 g) Fiocchi di purè istantaneo 5 cucchiai (30 g) Una punta di cucchiaino di bicarbonato Semi di sesamo 1 cucchiaio Rosmarino (anche in polvere) q.b.

Tostare in una padellina i semi di sesamo. Triturare con un coltellino a pezzi piccoli le foglie di un rametto di rosmarino (se usate quello fresco). Unire in una ciotola la farina di ceci e il purè istantaneo, il bicarbonato (che farà gonfiare leggermente l'impasto durante la cottura), i semi di sesamo tostati e le foglie di rosmarino tritate; aggiungere poco alla volta acqua fredda (circa mezzo bicchiere) e formare un impasto non troppo morbido. Prendere una cucchiaiata dell'impasto e formare una polpettina, schiacciandola con le mani; continuare fino ad esaurire tutto l'impasto (dovrebbero venire cinque o sei polpette). Friggerle in poco olio di arachidi girandole più volte fino a doratura su entrambi i lati. Servire calde o fredde dopo averle leggermente salate, accompagnate dalle salse che preferite (maionese, ketchup, senape, barbecue… o un misto di queste).

#polpette

Marco Boccaccio

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Ingredienti 8 biscotti tipo grancereale 250 g panna liquida 250 g Philadelphia Marmellata a piacere q.b. Guarnizione facoltativa con granella di frutta secca

Sbriciolare nel fondo di ciascun bicchiere due biscotti tipo grancereale Mescolare bene in una ciotola con una forchetta uguale quantità di Philadelphia e di panna liquida, fino a che il composto non sia completamente omogeneo (250 + 250 grammi vanno bene per 3 o 4 porzioni) Versare in ciascun bicchiere uguale quantità del composto Versare uno strato di marmellata su ciascun bicchiere (se troppo soda, allungare con poca acqua) Guarnire a piacere e mettere in frigo per un'ora minimo

#dolci

Marco Boccaccio

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Ingredienti: 370 g farina 100 g zucchero 100 ml vino bianco o rosso 100 ml olio di semi

Si impastano insieme gli ingredienti, si formano delle strisce tonde grandi quanto un mignolo, e si arrotolano a formare delle ciambelline. Volendo si possono spolverare con altro zucchero sul lato superiore, ma io le preferisco senza (se lo fate, nell'impasto mettete 90 grammi di zucchero e non 100). Cottura a 180 gradi per circa 20 minuti

#biscotti

Marco Boccaccio

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Ingredienti: 1 kg mele 200 g farina 125 g burro 100 g zucchero cannella q.b.

Si spicchiano le mele, si dispongono in una pirofila imburrata o in pirofile monoporzione e si cospargono di cannella in polvere; si lavorano farina burro e zucchero fino ad ottenere un impasto a briciole; si versa l'impasto sulle mele e si inforna a 200 gradi per 40 minuti. la torta si accompagna in tavola con crema alla vaniglia fredda, o con panna montata.

#dolci

Marco Boccaccio

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“Non è una frittata vera e propria, la ricetta che segue. Forse si dovrebbe dire: tortino. Ma questo è il nome romano, e dobbiamo seguire l'uso. Lessare dunque le patate necessarie, tagliarle a fette. Mettere in padella lo strutto necessario, farvi imbiondire cipolla abbondante affettata fine, unire le patate e, con la cucchiaia di legno, schiacciarle a poltiglia. Condire con sale e pepe e dare la forma di una frittata, facendo dorare l'impasto da ambedue le parti; servire ben caldo”

Da Roma in cucina

#verdure

Marco Boccaccio

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