Polpettone genovese
Ingredienti: 600 g di patate 250 g di fagiolini 2 uova 30 g parmigiano reggiano Pan grattato Maggiorana fresca Olio Extra Vergine di Oliva Noce moscata Sale e pepe
Per preparare il polpettone alla genovese, mettere a bollire le patate in una pentola con abbondante acqua fintanto che non saranno morbide. A parte, bollire i fagiolini. Scolare e tagliare a pezzettini. Quando le patate saranno pronte, ancora calde, schiacciarle in una ciotola con uno schiacciapatate. Aggiungere alle patate i fagiolini, le uova leggermente sbattute, il parmigiano, qualche fogliolina di maggiorana fresca e condire con sale, pepe, noce moscata e un filo di Olio Extra Vergine di Oliva Classico. Mescolare ed amalgamare bene tutti gli ingredienti. La base per il polpettone di fagiolini alla genovese è pronta. Prendere uno stampo da 23 cm, ungerlo con l’Olio di Oliva e ricoprire con il pangrattato. Aggiungere il mix di patate e distribuire delicatamente con un cucchiaio. Creare delle righe sulla superficie con una forchetta e ricoprire con dell’altro pan grattato. Aggiungere un filo d’olio e cuocere il polpettone alla genovese in forno statico caldo a 180°C per circa 30 minuti. La superficie dovrà essere dorata. Togliere dal forno e lasciar leggermente intiepidire prima di servire il polpettone alla genovese.
da https://www.oliocarli.it/magazine/ricette/polpettone-alla-genovese