KitzYou รีวิวเครื่องครัว

เคยสงสัยไหมว่าทำไมอาหารที่ทำบางทีถึงมีกลิ่นแปลกๆ หรือรสชาติไม่ค่อยถูกปาก? สาเหตุหนึ่งอาจมาจากน้ำมันที่เราใช้ก็ได้นะ เพราะน้ำมันแต่ละชนิดมีความสามารถในการทนความร้อนไม่เท่ากัน การเลือกใช้น้ำมันให้เหมาะกับประเภทอาหารจึงสำคัญมาก ไม่ใช่แค่เรื่องรสชาติ แต่ยังส่งผลถึงสุขภาพของเราด้วย

ลองนึกภาพว่าเราใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ไปทอดไก่ไฟแรงๆ น้ำมันก็จะไหม้เร็ว เกิดควันโขมง แถมยังได้สารที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกต่างหาก หรือถ้าจะผัดผักไฟกลางๆ จะใช้น้ำมันที่ทนความร้อนสูงมากๆ ก็อาจจะสิ้นเปลืองโดยไม่จำเป็น

หัวใจสำคัญคือการรู้จัก “จุดเกิดควัน” (Smoke Point) ของน้ำมันแต่ละชนิด มันคืออุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มแตกตัวและเกิดควันออกมา ซึ่งเป็นสัญญาณว่าน้ำมันเริ่มเสื่อมคุณภาพแล้ว

– น้ำมันมะพร้าว: เหมาะกับการผัดหรือทอดที่ไม่ใช้ความร้อนสูงมาก ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว

– น้ำมันรำข้าว: เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการทอด ผัด หรือทำอาหารที่ใช้ความร้อนปานกลางถึงสูง เพราะมีจุดเกิดควันค่อนข้างสูง

– น้ำมันมะกอก (แบบบริสุทธิ์พิเศษ): เหมาะกับการทำน้ำสลัด หรือปรุงรสอาหารที่ไม่ผ่านความร้อน ถ้าเป็นแบบไลท์หรือแบบธรรมดาจะทนความร้อนได้ดีขึ้นมาหน่อย สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเลือกน้ำมันแต่ละชนิดและประเภทอาหารที่เหมาะสม สามารถอ่านได้จากบทความนี้: น้ำมันปรุงอาหารดีต่อสุขภาพ เลือกให้ถูกประเภทก่อนจะถูกชนิด

การเลือกน้ำมันให้ถูกประเภท นอกจากจะช่วยให้อาหารอร่อยขึ้นแล้ว ยังช่วยให้เราได้รับประโยชน์จากน้ำมันเต็มที่ และหลีกเลี่ยงสารที่ไม่พึงประสงค์จากการใช้น้ำมันผิดวิธีอีกด้วย มื้ออาหารของเราก็จะดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้นเยอะเลย