กระทะสเตนเลสติดอาหาร ไม่ใช่เรื่องเสีย แต่เป็นเรื่อง “ไม่เข้าใจ”
หลายคนบ่นว่าใช้กระทะสเตนเลสแล้วอาหารชอบติดก้นกระทะ บ้างก็คิดว่าซื้อของไม่ดีมา แต่จริงๆ แล้วมันเป็นสัญญาณบอกว่าเรายังไม่รู้วิธีใช้มันให้ถูกวิธีต่างหาก
เรื่องนี้มันมีวิทยาศาสตร์เล็กๆ น้อยๆ เข้ามาเกี่ยวข้องครับ ซึ่งก็คือ “Leidenfrost effect” หรือปรากฏการณ์ไลเดนฟรอสต์ ที่จะเกิดขึ้นเมื่อน้ำสัมผัสกับพื้นผิวที่ร้อนมากๆ จนเกิดเป็นไอน้ำบางๆ กั้นอยู่ ทำให้หยดน้ำกลิ้งไปมาได้โดยไม่เดือดปุดทันที
สำหรับกระทะสเตนเลส ถ้าอยากให้ทอดหรือผัดอาหารไม่ติดก้นกระทะ มีขั้นตอนง่ายๆ แค่นี้:
– วอร์มกระทะให้ร้อนได้ที่: เปิดไฟกลางถึงแรง รอจนกระทะร้อนจัด สังเกตได้โดยการหยดน้ำลงไป ถ้าหยดน้ำกลิ้งไปมาเหมือนเม็ดปรอท นั่นแหละคืออุณหภูมิที่ใช่
– ลดไฟลง: พอกระทะร้อนได้ที่แล้ว ให้ลดไฟลงมาเป็นไฟกลางหรือไฟอ่อน เพื่อควบคุมอุณหภูมิ
– เติมน้ำมัน: ใส่น้ำมันลงไป แล้วกรอกให้น้ำมันเคลือบทั่วกระทะ
– ใส่อาหาร: พอเห็นว่าน้ำมันเริ่มมีควันจางๆ หรือผิวน้ำมันเริ่มระยิบระยับ ก็ใส่อาหารลงไปได้เลย
การทำตามขั้นตอนนี้จะช่วยให้ผิวกระทะพร้อมสำหรับอาหาร ไม่เกิดการยึดเกาะจนติดก้นกระทะอีกต่อไป ลองเอาไปปรับใช้ดูนะครับ รับรองว่ากระทะสเตนเลสจะกลายเป็นเพื่อนซี้ในครัวของคุณแน่นอน ถ้าอยากอ่านฉบับเต็มพร้อมรายละเอียดทางวิทยาศาสตร์เพิ่มเติม ลองไปดูได้ที่ เคล็ดลับกระทะสเตนเลสไม่ติดก้น รับรองว่าเข้าใจง่ายขึ้นเยอะเลย